Cruffin

O Cruffin é uma mistura de Croissant e Muffin, essa receita de Cruffin se aproxima de um  preparo de pão, com bastante elasticidade e sabor. Experimente! Criei esta fórmula por buscar uma textura crocante por fora e macia por dentro, com referências a um pão de preparo artesanal.

Você vai precisar de:

• Rolo de massa
• Forminhas de cupcake ou semelhantes
• Palitos de churrasco
• Papel Manteiga

Ingredientes:

• Para mistura inicial: 25 gramas de farinha + 35 gramas de água + 5 gramas de fermento biológico instantâneo + 1 colher de café de açúcar refinado
• 250 gr de farinha de trigo 
• 35 gramas de açúcar refinado
• 2 pitadas de sal
• 130 ml de água
• 70 gramas de manteiga para folhar ou gordura especial

Modo de preparo:

1. Faça a mistura inicial e deixe ela descansar por 30 minutos
2. Misture os ingredientes secos
3. Adicione o preparo inicial e a água aos ingredientes secos
4. Não misture muito, deixe descansar coberto por 15 minutos
5. Sove a massa, ela pode estar um pouco pegajosa, então vá desgrudando e sovando, molhe as mãos para facilitar o manuseio
6. Deixe descansar por 15 minutos
7. Sove novamente
8. Embrulhe em plástico e deixe na geladeira por 1 hora
9. Com a manteiga, faça um quadrado. Para isso, com a manteiga entre dois plásticos, bata levemente sobre ela até a forma desejada. Guarde na geladeira.
10. Abra a massa em um retângulo e embrulhe a manteiga como se fosse um envelope. Estique dobre (metade até o meio, depois a outra metade por cima) 
11. Guarde na geladeira por 30 minutos
12. Repita a dobra 3 ou 4 vezes
13. Estique a massa e corte em triângulos (como para croissant)
14. Em palitos enrolados em papel manteiga untado, enrole como croissant, começando pela maior parte.
15. Disponha em forminhas e deixe crescer por 1 hora ou mais
16. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que fiquem dourados
17. Recheie como preferir

OBS: Cuidado para a manteiga não derreter ao esticar a massa, se isso acontecer, leve à geladeira e espere para continuar.